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油潑面

油潑面

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茗月寶寶
說到陜西,很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃,羊肉泡,涼皮,等等。說起面食,最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯面”,但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面,手搟面,扯面,也都是用油潑的,都很好吃。 油潑面好不好吃,很重要的一點也在于它的一味調料,那就是“辣子面”。也許你這時會想到陜西的油潑辣子了。我們這里的辣子好,做出的油潑面就是香,有點自賣自夸了。 好吃的面條,另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陜西,也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個扯面,是陜西人最經常的一種扯法。我家經常這么做,這樣扯的快,面筋道,一根面條就好長,我吃3,4根就飽飽的了,正宗的油潑面只有豆芽和青菜,沒有其他什么土豆,豆腐,紅蘿卜的,那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時候,聽見“呲呲”的聲音,就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟(陜西話“吃”)一碗油潑面,了咋咧!(陜西話“美滴很”)
輔料 輔料
油適量
鹽5g
清水適量
青菜4顆
豆芽適量
蔥4g
生姜3g
醋30ml
生抽20ml
味精2g
白芝麻適量
辣椒面45g
做法 油潑面的做法
1
面粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”面團,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
油潑面的做法步驟1
2
靜置30分鐘后的面團,再反復揉一會,面團變得光滑有韌性,把面團分成小劑子。
油潑面的做法步驟2
3
把小劑子搓成短短的條狀。
油潑面的做法步驟3
4
取一個盤子刷一層油,把面團放在盤子里排好,面團表面刷一層薄薄的油。
油潑面的做法步驟4
5
盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鐘左右。
油潑面的做法步驟5
6
案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的面粉),把面團在案板上搟成長條狀。
油潑面的做法步驟6
7
用搟面杖在面片中間壓一下,壓出一道印。
油潑面的做法步驟7
8
把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片。
油潑面的做法步驟8
9
從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。
油潑面的做法步驟9
10
一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯面。
油潑面的做法步驟10
11
鍋中的水提前燒開,直接將扯好的面條下入鍋中,隨后下入青菜豆芽,煮3分鐘左右撈出瀝干。
油潑面的做法步驟11
12
蔥末,姜末提前切好。
油潑面的做法步驟12
13
煮好的扯面撈入碗里,放上蔥末,姜末,辣椒面,味精,鹽2克,白芝麻。
油潑面的做法步驟13
14
燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。
油潑面的做法步驟14

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒,面粉吸水量不同,酌情添加。 2.揉好的面餳30分鐘再反復揉,做出來的面口感更好更筋道。 3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末,姜末上,那香味真是“了咋咧”!

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