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茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸,特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素,如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類,中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效, 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美,脆嫩可口,又具有較好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。
輔料 輔料
郫縣豆瓣1湯匙
姜1塊
生抽1湯匙
白糖1茶匙
鹽半茶匙
香醋半湯匙
香油1茶匙
雞精半茶匙
花椒10粒
白酒半湯匙
做法 茶樹菇燒雞的做法
1
原料圖。雞肉洗凈控干,茶樹菇洗凈,姜切片。
茶樹菇燒雞的做法步驟1
2
鍋里燒水,放花椒煮開,倒入雞肉焯水,水開放入一湯匙白酒再次煮開。
茶樹菇燒雞的做法步驟2
3
雞肉撈出鍋冷水洗凈瀝干。
茶樹菇燒雞的做法步驟3
4
鍋里放油,煸炒茶樹菇到水分流失,外表微干。盛出備用。
茶樹菇燒雞的做法步驟4
5
剩下的油,中火煎雞肉。放入雞肉暫時不動,等一分鐘左右晃動鍋,肉就松散分開,繼續煎到雞肉微黃。
茶樹菇燒雞的做法步驟5
6
放入豆瓣醬和姜片,繼續煎到醬和雞肉均勻沾附。挑入一湯匙生抽,1茶匙白糖。翻炒均勻。
茶樹菇燒雞的做法步驟6
7
兌水淹沒雞肉。
茶樹菇燒雞的做法步驟7
8
大火煮開中火煮到湯汁減半。放入茶樹菇,1/2茶匙鹽。繼續中火燒。
茶樹菇燒雞的做法步驟8
9
湯汁略干即可,出鍋放1/3湯匙香醋,1茶匙香油,1/2茶匙雞精翻炒均勻即可。
茶樹菇燒雞的做法步驟9
10
成品圖。
茶樹菇燒雞的做法步驟10

小貼士

新鮮茶樹菇要經過煸炒后,再燉沒有菌菇的異味,也更香滑。 雞肉自己選擇,可以選擇全雞,我買的是雞腿雞翅和雞雜混在一起的。雞是黑腿雞,口感比較好。徐州菜市賣9.5一斤。 郫縣豆瓣雖然味道不錯,但是不建議用很多,稍微一點可以增鮮提味,顏色也好看,太多醬味太重,不適合做雞肉。 豆瓣醬有鹽,所以鹽要慎重,在收汁之前一定要嘗著比自己口味輕,這樣湯汁干的時候才剛好。切記!

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