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生炒蒜香臘味飯,對剩飯也要尊重!

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羅生堂




今天我們來炒個飯,用的廣東臘腸,直接生炒,大米還得用熟的,這個不能生炒,那成爆米花了,簡單卻好吃,我們開始吧。


生炒蒜香臘味飯

1、菜譜


【主料】

冷米飯250克 廣式臘腸2根 芥蘭適量 雞蛋一個

【調料】

生抽15克 胡椒粉少許 大蒜一頭


2

臘腸切小丁,芥蘭去葉留梗切小片,一頭大蒜剁茸后留四分之一,其余炸成蒜酥備用    

炒鍋燒熱,倒少許油,放蛋液炒一下立刻下米飯炒勻,將雞蛋快速炒碎    

炒一分鐘將米飯打散后即放入臘腸,中大火燒五分鐘左右至臘腸熟透    

放生抽和胡椒粉再炒兩分鐘左右    


最后放入芥蘭粒和蒜茸炒勻出鍋,撒蒜酥就可以了。


后記


炒飯簡單,主要是火候,其實火候也簡單,就是大火頂,這樣炒出來的飯才會香。臘腸直接生炒的好處是味道更厚重,但是要早早放下去,這樣才能炒熟,要是最后才放肯定不熟,也可以提前把臘腸焯一下水,最后再放就可以,不過這樣味道不濃厚。

 

雞蛋一下鍋就可以放飯了,千萬別把雞蛋炒的和雞蛋西紅柿似的才放,那就太難看了,不均勻。胡椒粉是去腥的,畢竟雞蛋會腥,臘腸也是生的,所以一定要放。放了生抽就不用放鹽了,咸味夠了。

 

蒜酥就是把蒜茸用五成熱的油中小火慢慢炸至金黃色就成了,要注意的是,蒜茸最好過一下涼水擠干了再炸,這樣不容易糊,而且也沒有苦味 。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》




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