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沒有牛肉照樣做豆花水煮肉

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羅生堂

今天咱們來個水煮肉,肉是豬肉的梅花肉,不同的是墊底兒的不是蔬菜了,而是假豆花兒 ,因為真豆花兒我不會做,也沒地兒買去,就用了市面上最嫩的內詣豆腐,味道也非常不錯,里邊再撒點炸黃豆粒,這個菜非常有信心讓你不顧身上的油和汗,專心的吃下去,直到暈倒!


豆花水煮肉

1、菜譜

【主料】

梅花肉200克

【輔料】

內詣豆腐或豆花適量

【調料】

干辣椒、花椒適量 郫縣豆瓣30克 黃酒15克 醬油10克 鹽5克 糖3克 蔥姜蒜適量 淀粉適量


2、看圖說話

梅花肉切薄片,用黃酒和適量鹽腌一會兒,然后用干淀粉抓勻,直至粘手

花椒和辣椒加一點油在鍋中小火煸炒,直到辣椒顏色微微變深一點香氣溢出后盛出來,晾涼后搗碎或者搟碎


干黃豆用水泡半小時,然后溫油小火炸至酥香備用

鍋肉放適量油,溫油煸郫縣豆瓣至出紅油,香氣出來,下蔥姜末炒香,接著放醬油和黃酒爆香


鍋內倒適量水,能泡過肉片就可以了,放鹽和少許糖,燒開后小火煮兩分鐘讓湯入味兒,期間把豆腐切1公分厚的大片兒用開水燙一下或者蒸一分鐘都行,放在大碗中墊底


開大火,將腌好的肉片分散放入鍋中,稍微開一點的時候就可以關火了,然后連湯帶肉澆在大碗里的豆腐上邊,將搗碎的花椒辣椒碎堆上,再放點蔥蒜末,用熱油澆上,最后撒點炸黃豆粒即可


后記


梅花肉是豬身上最好的一塊肉,在豬脖子和肩膀之間,一只豬就有那么四五斤這種肉,非常不錯,有些許肥肉,瘦肉中帶有脂肪,有點類似于牛肉的雪花,因此非常嫩,不容易老,所以用這個做水煮肉非常合適。


干辣椒稍微炒一下就出香辣氣就行了,別炒糊了,顏色也別炒太深,那樣出來不夠紅亮,不漂亮了,黃豆一定要最小火慢炸,需要炸的時間長的一些,炸透了。豆瓣要小火溫油慢慢炒出香氣,不能用大火,糊了而且沒有味道。


腌肉鹽要稍微多放一點點,讓肉底味十足。往湯里放肉的時候要分散的放進去,不能一大坨全扔進去了,再一攪和,肉上邊的淀粉全掉下來了,湯成粥了,肉由于失去淀粉的保護也會變老。而且肉分散放進去后也先不要動,等表面變白了再動,這樣淀粉不容易脫掉。湯不能過多,那樣肉出來味道會很淡,如果菜量小,那么豆腐就直接放碗中不用加熱了。最后的熱油澆辣椒花椒碎非常重要,如果做不好整個菜會很失敗,沒有香氣。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》







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