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手撕,不止有包菜,撕素撕葷請隨意

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國民當家菜

手撕菜,一言不合就手撕食材,奇怪的是手撕出來就是比刀切的好吃嘛。

那火遍全國大小餐館的手撕包菜,手撕的樣子再丑,也頂不住味道好啊,還有那啥雞胸肉,就是要手撕了,才夠入味咯。

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別覺得一點點撕太麻煩,坐在客廳,看著電視,慢慢撕嘛!

并且呀,手撕的菜感覺都是以涼拌和上鍋蒸為主啊,特別適合懶得不想炒菜的時候好么。

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式一:手撕豇豆

作為夏天餐桌上的主角,除了炒,一般人最簡單的方法就是芝麻醬調成汁澆在上面拌著吃啦。換個不一樣的,撕開你家的豇豆,再將調好的酸辣汁澆在上面,清爽爽的口感絕不是麻汁可比的,夏天吃更可口咯。

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食材

豇豆350克、蠔油2湯匙、味極鮮醬油2湯匙、涼拌醋2湯匙、白糖少量、涼開水適量、剁椒醬一湯匙、香油少許、花椒油少許

做法

1.選新鮮嫩豇豆不鼓肚直流流的那種;

2.洗凈放盆里泡15分鐘;

3.煮鍋燒開水將豇豆放入,加入一勺鹽開鍋再煮3分鐘左右煮熟,用手一掐能掐動就好了;

4.撈出來過涼水,一定是可以直飲的水(礦泉水,純凈水);

5.取一根從頭一分為二撕開;

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6. 另取一碗放入蠔油2湯匙,味級鮮醬油2湯匙,涼拌醋2湯匙,白糖少量,加入適量的50克左右的涼開水,放入1湯匙剁椒醬調勻,最后放入香油、花椒油湯汁就調好了;

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7. 撕好的豇豆條放在盤子里,將湯汁澆在上面,一盤開胃爽口的酸辣豇豆絲就做好了。

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式二:辣醬手撕茄子

茄子喜油,大夏天的還是少吃點,試試這個涼拌手撕茄子,用的是自己做的辣醬,口感清洌爽辣,夏季吃特開胃。

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食材

長茄子250g、鹽1.5茶匙、青尖椒60g、大蒜1頭、生姜20g、生抽2茶匙

做法

1.青尖椒擇洗干凈,從尖椒的中間剖開,刮掉辣椒筋和辣椒籽,然后切碎。

2.生姜洗凈切碎后放入蒜臼子,用力砸成粘稠的姜泥。

3.把切好的青椒段放入蒜臼子,調入精鹽后用力砸成辣椒泥醬。

4.最后再放入蒜瓣砸成粘稠的醬泥,砸這種醬生姜要先放,更容易處理。

5.砸好的醬泥盛到干凈容器里,靜置十幾分鐘更入味。

6.茄子洗凈后剖開成兩片,放入籠屜大火燒開后蒸10鐘左右,至茄子熟透。

7.蒸熟的茄子晾涼后撕成細條,調入生抽。

8.最后挖入砸好的辣醬泥,拌勻。 

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式三:手撕面筋

豆制品涼拌一般都很不錯,筋道的面筋,一條條撕下來相當過癮。

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食材

面筋1根、黃瓜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量、芝麻油適量、白芝麻適量、花椒粒適量、干辣椒適量

做法

1.面筋順著紋路用手撕成小細條(這一步要有點耐心,盡量撕的小些,那樣做好的面筋也更入味的)

2.黃瓜切成絲待用

3.燒開水將撕好的面筋放入焯燙一分鐘左右撈起盛在碗里

4.起鍋不要放油,小火炒香白芝麻放入面筋中,撒上黃瓜絲

5.熱鍋冷油爆香花椒粒和干辣椒粒,然后留爆香的油就好

6.將所有材料混合

7.將熱油澆在處理好的面筋上,同時加入調料拌勻即可(當然有時間放入冰箱冷藏半小時左右那樣會更入味的)

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式四:手撕洞庭風吹魚

風吹魚其實就是經過腌制風吹和煙薰過的臘魚,做法很多,選擇用水煮過后手撕,非常美味,可謂是下飯菜中的極品。

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食材

風吹魚300g、油適量、大蒜適量、生姜適量、花椒適量、香蔥適量、香油適量

做法

1.風吹魚放冷水鍋中加料酒和生姜煮開后繼續煮15分鐘,撈出

2.用手撕下魚肉

3.姜和蒜切絲,干紅椒和香蔥切碎

4.鍋內放油下花椒

5.下姜蒜絲和干紅椒香蔥碎炒香關火

6.炒好的調料油倒入魚肉中

7.加點香蔥和香油后拌勻

8.裝入盤中食用

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式五:手撕蔥油杏鮑菇

口感跟肉肉有一拼的杏鮑菇,涼拌本來就很不錯,創意的加入蔥油來拌,比一般的香辣口感更韻味哦。

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食材

杏鮑菇250g、紅彩椒適量、鹽適量、香蔥適量、白醋適量、味精適量

做法

1.順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲,最好不要用刀切,手撕出來的口感會好一些。

2.撕好的杏鮑菇焯水撈出瀝干水份。

3.紅彩椒切細絲,焯水撈出備用。

4.做這道涼拌菜,蔥油是必不可少的,并且最好是現做的,香味非常濃郁,香蔥切段。

5.鍋里放油,五成熱時把香蔥放入小火慢慢榨。

6.香蔥榨干水份后,撈出不要。

7.剩下的油就是蔥油了。

8.焯過水瀝干水份的杏鮑菇絲和彩椒絲裝一個大碗里,放入鹽,味精,蔥油,白醋,攪拌均勻就完成了。

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式六:紅油手撕雞

紅油雞絲,是一道健康香辣爽口的快手涼菜,香辣味鮮,口味醇厚。特別適合上班簇的朋友,下班后10分鐘就搞定用來佐酒小菜。

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食材

雞胸肉300g、香菜50g、紅椒50g、生抽適量、鹽適量、紅油適量、糖適量、醋適量、大蒜適量、蔥適量、姜適量

做法

1. 準備好所用原料。

2. 鍋中注入水 加入蔥姜放入雞胸肉大火燒開,轉中火煮10分鐘,關火后燜10分鐘。

3.香菜洗凈切成段,紅椒切絲。

4.大蒜去皮剁碎放入碗中。

5.加入糖 醋 生抽 鹽和紅油調成料汁。

6.煮好的雞肉撈入冰水中,待雞胸肉冷卻

7.雞胸肉用手撕成絲,放入香菜的盤中。

8.澆上調料汁即可。

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