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風中凌亂的倒春寒,你需要姜汁熱窩雞驅散寒氣

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致敬經典

姜汁熱窩雞是四川省的漢族傳統名菜,屬于川菜系。咸鮮口味。色澤紅亮、雞肉細嫩、姜醋味突出。

在倒春寒的天氣里,你需要這道最應時的四川名菜——姜汁熱窩雞。

 


原料:

公雞半只、老姜100g、大蔥100g、老抽、醋、鹽、淀粉適量



1、公雞宰殺治凈,在涼水里浸泡三小時左右,完全泡出血水。開水下鍋煮至六成熟時關火,燜大約半小時至八成熟時撈起。待雞涼透后宰成小塊,老姜、大蔥切粒。



2、熱鍋下食用油,另加一小勺豬油更好。油燒熱后倒入姜粒、大部分大蔥炒勻。



3、放入雞塊翻炒片刻,加入一大勺高湯(可選擇煮雞的湯汁),大概淹沒雞肉即可。



4、放入適量的鹽調味,再加入適量的老抽和陳醋。



5、翻炒均勻后把剩下的大蔥粒倒入,隨后第二次加陳醋,讓熱窩雞呈現金黃色。



6、轉小火稍微煮一會讓雞肉更入味,待湯汁收得差不多時調入適量芡汁后即可出鍋。


驅寒良菜


姜汁熱窩雞里用了大量的老姜和陳醋,最后的成品吃起來既有雞的鮮美,也有姜的辛香和陳醋的酸爽,風味獨特。



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